MicRústica de Chorizo

Hoy vamos a hacer un experimento...jejejejjj. Vamos a probar con una hamburguesa de chorizo y utilizaremos algunos ingredientes extra para aligerarla un poco. Ahí va la receta de la MicRústica de Chorizo.

Tendremos a mano (Para cuatro hamburguesas):

250gr de Picadillo de chorizo o dos chorizos tiernos triturados
250gr de Carne picada ( mezcla de ternera y cerdo)
Media Cebolla en daditos muy pequeños
Una yema de huevo.
Una pizca de sal.


También necesitaremos:

Cuatro panes para hamburguesa
Lechuga
Cuatro lonchas de queso
Patatas fritas y salsa al gusto

Para empezar vamos cortar la cebolla en daditos pequeños.... Luego la mezclamos con la carne picada y el picadillo de chorizo. Añadimos una yema de huevo y un pellizco de sal y amalgamamos hasta formar una masa manejable.

Dejamos reposar y dividimos en cuatro partes... formamos cuatro bolas y las aplastamos con cuidado hasta conseguir la forma tradicional de la hamburguesa.

Precalentamos la plancha y cocinamos las hamburguesas vuelta y vuelta hasta conseguir el punto que más os guste... Abrimos los panes por la mitad y doramos ligeramente  en la misma plancha.

Untamos la base del pan con un poquito de mayonesa para que se "pegue" la lechuga, encima colocamos la hamburguesa caliente y una loncha de queso.... Acompañamos con patatas fritas y la salsa que más os guste.

Pollo Sentado a la Cerveza

Hoy vamos a preparar el famoso pollo sentado a la cerveza... una receta que siempre consigue arrancar una sonrisa a nuestros invitados cuando se la presentamos por primera vez.

Necesitaremos:

Un pollo entero y bien limpio ( el mio no pesaba mucho... apenas llegaba a los dos kilos)

Dos botellines pequeños de cerveza Mahou que es la que suelo tomar.

Una fuente amplia y con algo de fondo.

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Lo primero es retirar las etiquetas y limpiar bien uno de los botellines de cerveza... yo lo
he introducido en el agujero que trae en el centro uno de los moldes que tengo para preparar bizcocho, así he conseguido que el pollo tenga más estabilidad. Luego lo he colocado todo sobre una fuente más amplia para no desperdiciar los jugos de la cocción.

Precalentamos el horno a 200º.

Ahora "sentamos" al pollo sobre el botellin de cerveza y lo introducimos en el horno, abajo... bajamos la temperatura a 180º y lo cocinamos durante un par de horas más o menos.
A mitad de cocción regamos la fuente del pollo con el contenido de la otra botella de cerveza que habíamos reservado... Solo nos queda esperar a que el pollo esté dorado por fuera y jugoso por dentro para retirarlo del horno.

Ponemos a reducir en una olla a fuego fuerte el jugo de la cocción y lo aderezamos con romero, tomillo y un poquito de sal... Colamos la salsa y acompañamos con ella el pollo.

Crema de Champiñones

Tras unas semanitas de duro trabajo veraniego en las que he tenido el blog un poquito aparcado... vamos a ver si nos normalizamos y retomamos las cazuelas.
Las temperaturas han bajado y el otoño está esperando a la vuelta de la esquina, así que vamos a preparar una receta sencilla y adecuada para dar la bienvenida a esta época del año. Vamos con una reconfortante crema de champiñones....

Ingredientes:
250 gramos de champiñones laminados y limpios.
Una cebolla.
Dos dientes de ajo.
Una patata.
Un litro de caldo de pollo.
Aceite de oliva, una pizca de sal y una cayena si os gusta un toque picante...
Un chorrito de nata líquida para la presentación.

Picamos la cebolla en daditos y también el ajo... calentamos un par de cucharadas de aceite en una olla y pochamos a fuego lento junto con la cayena, hasta que la cebolla esté blandita y transparente.
Incorporamos la patata picada en dados y añadimos los champiñones laminados, rehogamos todo junto durante un par de minutos.
Añadimos el caldo y cocinamos a fuego medio durante media hora. Trituramos todo muy bien con ayuda de una batidora o un robot de cocina y servimos nuestra crema caliente o templada, presentándola con un chorrito de nata líquida que añadiremos en el último momento y le dará a la crema un toque de cremosidad extra.

Pimientos Caramelizados con Morcilla de Arroz

El "misterio" de este plato que hoy vamos a preparar en formato de "pintxo" se resume en la elaboración de los pimientos de piquillo caramelizados... el resto es sencillo, solo tendremos que tener a mano un buen pan y una buena morcilla de Burgos, ya sabéis, la de arroz.

 Ingredientes:

Una lata de pimientos de piquillo
Dos cucharadas de azúcar
Seis cucharadas de vinagre de módena
Una morcilla de Burgos
Un buen pan
Un pellizco de sal y una cucharada de aceite de oliva.
 
Ponemos a calentar una cucharada de aceite en una sartén y añadimos los pimientos cortados en tiras... salamos e incorporamos los pimientos cortados en tiras finas.
Cuando los pimientos empiecen a borbotear  regamos con el vinagre de módena y bajamos el fuego... cocinamos durante media hora hasta que se reduzca los líquidos y los pimientos caramelicen, removiendo de vez en cuando. Reservamos.

Cortamos la morcilla de arroz en rodajas y salteamos en una sartén caliente dorándola bien por ambos lados.
Rebanamos el pan y preparamos los "pintxos" colocando unos pimientos caramelizados sobre el pan y encima la morcilla la morcilla bien tostadita....

Crostini

Hoy toca futbol,  así que vamos a prepar un bocadito sencillo para poder disfrutar del partido de España en la EUROCOPA. Vamos a preparar unos "crostini" osea... unas tostas de toda la vida pero a mi manera.

Tendremos a mano:

Un pan de baguette tamaño bocata o una chapata.
Salsa de tomate casera.
Salsa Bechamel (Ya sabeis... mantequilla, harina, leche. un poquito de sal, pimienta blanca y nuez moscada)
Bacon en tiras.
Queso enmental rallado o mozarella.
Aceite de oliva y orégano picado.

Lo primero que vamos a hacer es preparar la bechamel como hemos hecho otras veces... en cazo derretimos una nuez de mantequilla, incorporamos dos cucharadas de harina y removemos con las varillas, rehogamos bien y vamos incorporando leche poco a poco... sin parar de remover hasta que consigamos una consistencia cremosa. Le damos un toque de sal, pimienta blanca y nuez moscada y lista la bechamel.

Ahora viene la parte divertida. Vamos a abrir el pan por la mitad y untamos cada rebanada con salsa de tomate casera, luego añadimos unas cucharadas de bechamel y ponemos por encima unas tiras de bacon. Espolvoreamos con queso rallado y llevamos los crostini al horno previamente precalentado a 180º.

Cocinamos unos diez minutos, hasta que el pan esté crujiente y el queso este fundido y dorado y retiramos del horno... Regamos con un hilo de aceite de oliva y espolvoreamos nuestros crostini con orégano picado.

 A disfrutar del partido y que gane la selección!!! 

Costillas Americanas

Hoy volvemos a intentarlo con uno de esos platos de "comida rápida" pero que llevan su tiempo de elaboración y que me encantan... Vamos a preparar unas Costillas Americanas, tiernas, dulces y con un toque picante, solo un toque...

Tendremos a mano:

1 Kilo de costillas
1 Vaso de Cerveza
3 Cucharadas soperas de Ketchup
2 Cucharadas soperas de Miel
1 Cucharada sopera de Tabasco
Sal y pimienta

Lo primero que tenemos que hacer es tomar un recipiente amplio y mezclar en él la cerveza, el ketchup, la miel y el tabasco... Salpimentamos la carne y la introducimos en la mezcla que hemos preparado, cubrimos con film transparente y lo dejamos macerar en la nevera durante unas seis horas como mínimo.

El siguiente paso es sencillo... Hay que precalentar el horno a 180º, ponemos las costillas en una fuente y regamos con el jugo de la maceración. Horneamos durante una hora o un poquito más, dependiendo del grosor de las costillas, el caso es que la carne quede bien dorada por fuera y que notemos que se ha desprendido bien del hueso. Es importante, regar las costillas durante la cocción con su propio jugo un par de veces para que no se sequen.

Una vez listas servimos acompañadas con patatas fritas y su propia salsa.

Ensaladilla Rusa... Como la preparaba mi abuela Luisa

Llevo varios días con antojo de una buena ensaladilla rusa... Será el calor, no se, pero me apetece mucho y hoy voy a prepararla como me enseño mi abuela Luisa a hacerlo. Ella es la persona que me enseño a amar la cocina, la que me mandaba bajar al huerto para llevarle un ramillete fresco de perejil para poder terminar sus platos, ella es quien me supo entretener dándole formas imposibles a un trozo de masa y quién después la horneaba para mi...La que me tenía correteando cerca de su mandil  mientras preparaba feliz sus sencillos y suculentos platos, la que se ponía nerviosa esperando el momento en que  probáramos su comida y respiraba aliviada cuando observaba nuestra cara de satisfacción, la que nunca se sentaba a comer hasta estar segura de que no faltaba detalle. Disfrutaba viendo a su familia bien atendida y reunida en torno a su mesa.

Por eso cuando preparo este sencillo plato, siempre lo hago con mucho cariño y cuidado... procuro darle importancia a todos los detalles y aunque sea una receta sencilla, es un plato importante porque me devuelve muchos recuerdos de cuando era niño y me traslada años atrás. Gracias güelita!!!

Necesitaremos :

Dos patatas hermosas picadas en cuadraditos.
Dos zanahorias picadas también de dados pequeños.
Un cuarto de cebolla picada en dados muuuuy pequeños o rallada.
Dos huevos cocidos.
Dos latas de atún en aceite.
Una lata de guisantes (Martinez)
Una lata de pimiento morrón (Martinez)
Un tarro de mayonesa (Musa)
Un buen chorro de vinagre blanco.
Perejil picado.

Para empezar vamos a cocer las patatas picadas junto con las zanahorias durante unos 20 minutos en agua hirviendo... No os olvidéis de darles su punto de sal.  Escurrimos bien, dejamos que enfríen un poco y reservamos.

Picamos o rallamos la cebolla y se la añadimos a las patatas y las zanahorias. Luego incorporamos los guisantes, el atún, un huevo y medio cocido bien picadito (reservando medio huevo para la decoración)... Mezclamos de nuevo.

Incorporamos tres cucharadas colmadas de mayonesa a la mezcla y también su buen chorro de vinagre. Amalgamamos todo bien y dejamos enfriar tapado en la nevera.

Llegó la hora de la presentación. Tomamos una fuente amplia y vamos distribuyendo la ensaladilla y dándole forma con ayuda de una cuchara de madera... Cuando obtengamos la forma deseada, ponemos un par de cucharadas generosas de mayonesa en el centro de la ensaladilla y vamos repartiéndola bien por todo el "pastel" hasta que quede totalmente cubierto de mayonesa. Decoramos con unas tiras de pimiento morrón, la mitad del huevo cocido que habíamos reservado bien rallado y un poco de perejil picado.

Salchichas enrolladas

Hoy me han caído 39 añazos... Acabo de entrar en la recta final hacia los cuarenta y voy a celebrarlo preparando este plato que me parece ideal para compartir en cualquier fiesta de cumpleaños.

Para la masa vamos a necesitar:

1/2 vaso de cerveza
1/2 vaso de agua
1/2 vaso de aceite de oliva
Unos 400gr de harina más o menos
Sal.

Para el relleno tendremos preparado:

Ocho salchichas
Ocho lonchas de queso enmental

Además necesitamos:

Leche para pintar los rollitos y sésamo para espolvorearlos.


Pues lo primero que vamos a hacer es preparar la masa, comenzamos mezclando los líquidos (cerveza, agua y aceite de oliva), añadimos un puñado de sal e incorporamos poco a poco la harina hasta obtener una masa consistente. Dejamos reposar durante unos 30 minutos.
Estiramos la masa sobre una superficie enharinada y la cortamos en triángulos que rellenaremos con una loncha de queso y una salchicha, Enrollamos y los ponemos en una fuente de horno. Pintamos los rollitos con leche o huevo batido y los espolvoreamos con sésamo.

Horneamos a 180º durante unos 20 minutos, hasta que estén dorados y crujientes... Servimos acompañados de la salsa que más nos guste.

Buñuelos de Coliflor

Siiiii.... Me gustan los productos de la huerta y en esta época del año me apetecen todavía más... Hoy vamos a preparar un plato a base de coliflor, unos buñuelos buenísimos con los que aprovecharemos para "engañar" a los niños para que coman algo de verdura ;)

Ingredientes:

Una coliflor
Media cebolla
Un diente de ajo 
Un huevo
Medio vaso de agua
Una cucharadita de bicarbonato
Cuatro cucharadas colmadas de harina
Perejil picado
Sal, pimienta y aceite de oliva.

Lo primero es limpiar la coliflor, quitarle las hojas, el tallo y dividir la parte blanca en pequeños "ramilletes". Ponemos medio vasito de agua a hervir y cocinamos con la olla tapada durante diez minutos.  Escurrimos bien y reservamos....

Ahora vamos a calentar un poquito de aceite en una sartén y pochamos en ella la cebolla y el diente de ajo bien picaditos... Añadimos la coliflor y rehogamos todo bien. Salpimentamos, reservamos y dejamos enfriar.

Batimos un huevo, le añadimos medio vasito de agua, una cucharadita de bicarbonato y cuatro cucharadas colmadas de harina. Removemos todo bien hasta conseguir una masa espesita.... como unas natillas. Mezclamos con la coliflor y dejamos que repose un ratito.

Ahora vamos a calentar abundante aceite en un recipiente hondo y con ayuda de una cuchara vamos formardo porciones y friendo nuestros buñuelos poco a poco... de uno en uno o de dos en dos.

Cuando estén dorados los depositamos en un papel de cocina absorvente para retirar el exceso de aceite y los servimos calentitos espolvoreados de perejil picado.

Risotto con setas

Después de un par de semanas de inactividad en mi cocina he decidido buscar un huequito para coger la sartén por el mango y compartir una receta más. Una receta sencilla, como siempre, pero ideal para compartir un momento especial como este... Mi receta de la semana cumple DOS AÑOS!!! Y esto hay que celebrarlo con este risotto que está de muerte.
Tengo que agradeceros las doscientas visitas diarias para consultar las recetas del blog. Muchisimas gracias también los comentarios que me dejáis en el blog o en facebook y muy especialmente a los 63 amigos que se han tomado la molestia de registrarse como seguidores del blog. Un beso a todos y a disfrutar de este arroz.

 Ingredientes:

Un puerro
Una cebolla
Una zanahoria
Un litro de agua
350gramos de arroz redondo de buena calidad
1 tarro de setas variadas en conserva
50gramos de mantequilla
100gramos de queso parmesano rallado
Un diente de ajo
Un vaso de vino blanco
Un par de cucharadas de aceite de oliva

Vamos a comenzar preparando un caldo de verduras. Penemos en una olla un litro de agua fría y añadimos media cebolla, una zanahoria y un puerro. Ponemos a fuego hasta que rompa a hervir  y cocemos durante veinte minutos. Colamos y reservamos.

Ahora vamos a poner en otra olla la mantequilla a calentar junto con un par de cucharadas de aceite de oliva y pochamos en ella la otra mitad de la cebolla y el diente de ajo, todo bien picadito.

Cuando la cebolla esté blandita, añadimos las setas escurridas y rehogamos. Luego incorporamos el arroz y rehogamos todo de nuevo... Es el momento de añadir un vaso de vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol y vamos incorporando el caldo de verduras poco a poco, removiendo de vez en cuando.

Cocinamos durante 20 minutos (acordaros de removerlo de cuando en cuando) y por último incorporamos el queso parmesano rallado, lo mezclamos bien y servimos el risotto calentito.

Frijoles Refritos... Platillo mejicano

Desde que descubrí la cocina mejicana "auténtica" gracias mi amiga Mónica y sus familiares, me quedé enganchado a esta variedad gastronómica y no he parado de consultar libros y preprarar nuevas recetas con un toque mejicano, y digo con un toque porque no es fácil encontrar siempre los ingredientes que vienen en los libros de cocina de auténtica comida mejicana.

Vamos a preparar unos frijoles refritos y en esta ocasión los acompañaremos con unos "nachos" fritos en casa.

Ingredientes:

Medio kilo de alubias pintas
Un puerro
Una cebolla
Dos dientes de ajo
Una hojita de laurel
Un chorizo
Chile en polvo
Un par de tortillas de trigo o de maiz para hacer los nachos.
Queso mozarella rallado (mejor con queso de Oaxaca mejicano, pero yo no lo encuentro)
Cilantro picado o perejil
Aceite para freir.

Para preparar este plato podemos utilizar alubuas pintas ya cocidas en conserva, pero yo las he puesto a remojo el día anterior y las he cocido en casa... He cocido las alubias en una olla, las he cubierto con agua y les he puesto un chorizo, media cebolla entera, un puerro, una hoja de laurel y un par de dietes de ajo. Después las he cocido durante una hora y media aproximadamente.

Una vez cocidas las alubias pintas, ponemos a calentar una sartén amplia con un chorrito de aceite y pochamos en ella la otra mitad de la cebolla picada en daditos y a fuego lento... hasta que esté bien tierna. Añadimos las alubias escurridas con un poquito de su caldo y vamos machacándolas con ayuda de un tenedor hasta formar un puré espeso. Rectificamos de sal y le ponemos una puntita de chile en polvo si os gusta el picante.

Por otro lado vamos preparando los nachos: cortamos las tortillas en porciones triangulares y las freimos "vuelta y vuelta" en una sartén con aceite bien caliente. Retiramos el exceso de aceite con ayuda de un papel absorbente y reservamos nuestos nachos caseros.

Presentamos en una los frijoles refritos bien calientes cubiertos de queso rallado (que se irá fundiendo con el calor de los frijoles). Un poquito de cilantro picado y acompanamos con los nachos. Viva Mejico!!!!

Setas Parmesana

Parece que últimamente me ha dado por preprar recetas con aroma italiano... vamos a aprovechar el tirón y disfrutar de estas setas a la parmesana.


Ingredientes:

Una bandeja de setas
Queso parmesano rallado.
Pan rallado
Dos huevos
Sal y pimienta
Aceite de oliva para freir.

También necesitaremos una salsa de tomate casera preparada a fuego lento a base de:

Cebolla pochada en daditos.
Ajo.
Una lata de tomate triturado.
Sal, azucar, pimienta y orégano.

La receta es sencilla... Batimos los huevos y salpimentamos. Preparamos una mezcla al 50% de pan rallado y queso parmesano rallado.


Pasamos las setas primero por el huevo batido y después por la mezcla de queso y pan rallado... Freimos en abundante aceite caliente y cuando estén doradas las pasamos a un plato con un papel absorvente para eliminar el exceso de grasa.
Servimos las setas acompañadas de una salsa de tomate casera que habremos preparado previamente a fuego lento y a base de cebolla pochada, ajo, tomate triturado, sal, azúcar, pimienta y orégano.

Canelones... Cocina de aprovechamiento

Hoy vamos a aprovechar esos restos de comida que nos quedan por la nevera y vamos a preparar unos calenones rellenos de carne guisada.


Tendremos a mano:

Un paquete de pasta para canelones, agua abundante y sal.
Restos de carne guisada y su salsa.
Un tarrito de pate a la pimienta.
Salsa bechamel (Mantequilla, harina, leche, nuez moscada, pimienta blanca y sal)
Queso rallado para gratinar.
Orégano.

Comenzamos preparando la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante y reservamos.... Ahora vamos a triturar la carne con ayuda de un robot de cocina o de la batidora, añadimos el pate a la pimienta y mezclamos bien formando una pasta.
Preparamos una salsa bechamel con la mantequilla, la harina, la leche y las especias.
Formamos unos rollitos con la pasta y los rellenamos con la mezcla de carne triturada y paté.


Ponemos unas cucharadas de la salsa de carne en el fondo de una bandeja apta para el horno, colocamos los canelones encima y cubrimos con más salsa de carne guisada y la bechamel. Espolvoreamos queso rallado por encima y horneamos durante 20 minutos a 180º. Decoramos con orégano y servimos calentitos.

Cupcakes de zanahoria

Vamos a preparar el famoso pastel de zanahoria pero en formato individual, unos deliciosos cupcakes de zanahoria con su frosting de limón.


Para obtener una docena vamos a necesitar:

180gr de zanahoria ya pelada y rallada.
150gr de aceite vegetal.
200gr de azúcar moreno.
50gr de miel.
2 huevos.
200gr de harina integral de trigo.
Un sobre de gasificante (lo teneis en Mercadona).
Una cucharadita de jengibre en polvo y otra de canela molida.
Una pizca de sal.

Para el frosting de limón:

50 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.
150gr de queso crema.
100gr de azúcar glas.
Medio limón exprimido.

Para hacer esta receta me he ayudado de mi robot de cocina, pero podeis prepararla también mezclando los ingredientes a mano.
Primero he rallado la zanahoria y le he añadido los huevos, el azúcar, la miel, el aceite, las especias, un poquito de sal y el gasificante... Mezclar todo bien.
Ahora incorporamos la harina integral de trigo y continuamos mezclando.

Precalentamos el horno a 180º y repartimos la mezcla anterior en moldes individuales para madalenas. Horneamos durante media hora y dejamos enfriar.

Preparamos una cobertura para nuestros cupcakes a base de mantequilla, queso crema, azúcar glas y limón exprimido. Cubrimos los pastelitos y listos para comer.

Galletas escocesas de mantequilla... Mis "walkers"

Estas galletitas son deliciosas, enganchan a todo el mundo... cuando pruebas una ya no puedes parar.


La receta es muy sencilla y se preparan en muy poco tiempo.

Solo necesitaremos:

125gr de mantequilla a temperatura ambiente
75gr de azúcar
200gr de harina

Para empezar vamos a mezclar bien la mantequilla con el azúcar. Ahora añadiremos harina poco a poco y formamos una masa.

Dejamos reposar en la nevera una media hora y estiramos la masa. Podéis darles la forma que queráis y también añadirle algunos frutos secos, pasas, frutos rojos o pepitas de chocolate.

Horneamos las galletas durante 10 minutos a 170º con cuidado de que no se nos quemen.

Ya tenemos listas nuestras galletas de mantequilla. Se les puede dar un baño de chocolate o azúcar e incluso podéis preparar unos "sandwiches" rellenándolas con mermelada.

Canutillos de Hojaldre al Queso de Cabra

La receta de hoy es muy sencilla, vamos a formar unos canutillos de hojaldre y en lugar de rellenarlos de crema pastelera vamos a hacer un relleno saladito...



Ingredientes:

Una lámina de hojaldre
Un huevo
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
Leche
100 gr de rulo de queso de cabra
Sal, pimienta blanca y nuez moscada.

Como no dispongo de los moldes adecuados para enrollar los canutillos de hojaldre he improvisado unos con ayuda de papel de aluminio....


Cortamos la masa de hojaldre en tiras y las enrollamos en los moldes que hemos fabricado. Pintamos con huevo y los horneamos durante 20 minutos a 200º, hasta que la masa suba y se doren.


Preparamos una bechamel como lo hemos hecho otras veces... en una olla ponemos la mantequilla, le añadimos harina y rehogamos bien. Vamos añadiendo poco a poco la leche, removiendo hasta que obtengamos una bechamel consistente.
Cuando tengamos la bechamel lista, le añadimos el queso de cabra y removemos hasta que se integre bien en la salsa. Salpimentamos y dejamos enfriar...


Rellenamos los canutillos de hojaldre con nuestra bechamel de queso ayudándonos de una manga para que nos resulte más sencilla esta operación...


Antes de servirlos podemos darles un golpe de horno para calentarlos un poquito. Buen provecho.