Merluza gratinada... a mi manera

Como sabeis, la merluza es un pescado blanco de sabor suave y por eso hoy vamos a preparar una receta para potenciar un poco el sabor de este fantástico pescado... Unos lomos de merluza gratinados.


Ingredientes:

Tres lomos de merluza (yo he utilizado merluza congelada en esta ocasión)
Un vaso de agua.
Medio vaso de vino blanco.
Una yema de huevo.
Un vaso de aceite de oliva.
El zumo de medio limón.
Sal, perejil picado y una hoja de laurel.

En una olla baja vamos a poner a hervir el vaso de vino blanco junto con el agua, la hojita de laurel y un poquito de sal. Cuando rompa a hervir añadimos la merluza y tapamos... cocinamos durante cinco minutos y retiramos el pescado.
Dejamos que reduzca el caldo de la cocción a la mitad (unos 10 minutos serán suficientes). Colamos el caldo y lo dejamos enfriar... reservamos.


Es el momento de preprar la salsa. En el vaso de la batidora vamos a poner el caldo reducido de pescado, una yema de huevo, el zumo de medio limón y el aceite de oliva.


Con ayuda de la batidora vamos a trabajar nuestra salsa... es conveniente apoyar la batidora en el fondo del vaso y batir a baja velocidad, hasta que nuestra salsa comience a emulsionar y tome consistencia ( como una mayonesa). Trabajamos un poco más nuestra salsa moviendo lentamente la batidora de arriba a abajo... Ya tenemos lista la salsa!!


Ahora precalentamos el grill de nuestro horno. Colocamos los lomos de merluza con la piel hacia abajo, en una fuente apta para horno y cubrimos con nuestra salsa. Gratinamos entre tres y cinco minutos... y listo.

Sushi nigiri de salmón ahumado

Vamos a preparar un plato oriental... el famoso sushi, pero en lugar de prepararlo con pescado crudo, esta vez vamos a utilizar un salmón ahumado para no tener demasiados problemas con los comensales...


Estos son los ingredientes:

100 gramos de Arroz especial para sushi
150 gramos de Salmón ahumado
Vinagre de arroz
Salsa de soja
Pasta wasabi (ojo que piiiiica)
Caviar (sucedáneo por supuesto...)

Lo primero es poner a hervir abuandante agua y mientras tanto vamos lavando bien el arroz para quitarle el almidón.
Una vez bien lavado hervimos el arroz durante diez minutos. Cuando esté listo, lo colamos y lo refrescamos con agua fría, lo escurrimos bien y dejamos enfriar...

Cortamos el salmón ahumado en pequeños rectángulos, haciendo que el corte más ancho vaya en sentido contrario a las vetas del salmón.

Ahora mezclamos el arroz con tres cucharadas de vinagre de arroz. Humedecemos las manos y vamos formando una especie de croquetitas apretando bien el arroz, colocamos ahora un rectágulo de salmón ahumado en la palma de una mano y lo unimos a nuestra bola de arroz presionando ligeramente... con cariño para que no se nos estropee.

Presentamos nuesto sushi nigiri decorado con un poquito de sucedaneo de caviar y acompañamos con salsa de soja y pasta wasabi (Muuucho ojo con el wasabi para los que nunca lo habeis probado... yo aviso... jajajjja)

Bollos preñaos

Estos bollinos son un clásico de la gastronomía asturiana, hay un montón de recetas diferentes para preparar la masa, pero yo esta vez voy a prepararlos con una receta básica de pan.



Necesitaremos:

375 gramos de harina de fuerza
Una pastilla de levadura de panadería
100 ml de agua templada
Un chorro de aceite (tres cucharadas)
Una cucharadita de Sal y otra de Azúcar
Dos chorizos

Primero vamos a formar la masa de pan... yo he utilizado la termomix pero se puede hacer igual a mano. Disolvemos la levadura en el agua caliente y añadimos la mezcla a la harina y el resto de ingredientes. Amasamos todo bien hasta obtener una masa que no se pegue a las manos, pero que sea suave y manejable. Dejamos reposar la masa cubierta con un paño húmedo durante al menos una hora.
Estiramos la masa y la cortamos en porciones del mismo tamaño, rellenamos con el chorizo y formamos unos bollitos.
Horneamos a 180º durante una media hora.

Crepes de jamón york y queso con bechamel

Hoy vamos a preparar unos deliciosos crepes saladitos... llevan algo de trabajo, pero la receta es fácil y el resultado merece la pena porque están buenísimos, además puedes tenerlos preparados de antemano y calentarlos en el horno justo antes de servirlos.



Para los crepes necesitaremos:

Un huevo
100 gramos de harina
100 ml de leche
un puñado de sal
Mantequilla para dorarlos en la sartén


Para la bechamel ligera tenderemos a mano:

Una cucharada colmada de harina
50 gramos de mantequilla
Leche
Sal, pimienta blanca y nuez moscada


También vamos a necesitar para esta receta:

100 gamos de jamon york
Una cuña de queso que funda... Yo le he puesto queso de oveja.

Para empezar comenzamos con la masa de los crepes. Vamos a batir el huevo junto con la leche y la harina hasta que consigamos una masa líquida pero consistente... con la textura de unas natillas líquidas...
Calentamos bien una sartén antiaderente y derretimos mantequilla en ella. Vamos añadiendo a la sartén la masa de los crepes, de uno en uno, tomando como medida una garcilla de servir sopa... cuando el crep esté dorado por un lado le damos la vuelta y continuamos dorándolo por la otra cara.
Reservamos las crepes y vamos a preparar la bechamel... Aunque si quereis podeis comprarla ya hecha.

Derretimos la mantequilla en un cazo caliente y añadimos la cucharada de harina, trabajamos bien esta mezcla para que la harina se tueste un poquilo y no nos sepa a crudo... Vamos añadiendo poco a poco la leche y la vamos incorporando con ayuda de las varillas sin dejar de remover. Seguimos añadiendo leche hasta que consigamos una bechamel suave, no muy densa. No os olvideis de ponerle un pellizco de sal, pimienta blanca y la nuez moscada.

Cortamos el jamón york en tiras finas y se lo incorporamos a la bechamel caliente.

Ahora vamos a rellenar las crepes con la bechamel de jamón york y el queso cortado en tiras finas... Formamos unos rollitos y los gratinamos en el horno. Servimos bien calientes.

Brownie de chocolate y nueces

Vamos a por un postre.... que ya toca.

Tengo la suerte de no ser muy goloso, pero hay ciertos postres a los que no me puedo resistir, es el caso del brownie de chocolate y nueces, me encanta... hoy lo acompaño con sirope de chocolate, pero si tengo a mano un buen helado de vainilla ya es el no va más!!!

Ingredientes:

100 gramos de Azúcar

110 gramos de Harina

4 Huevos

100 gramos de Nueces peladas y machacadas

125 gramos de Chocolate para postres

125 gramos de Mantequilla

Elaboración:

Vamos a batir los huevos con el azúcar hasta conseguir una mezcal cremosa. Añadimos la harina y mezclamos bien...

Fundimos el chocolate al baño María y añadimos la mantequilla mezclándolo todo perfectamente.

Ahora, añadimos la crema de chocolate al batido de huevos y azúcar... Mezclamos todo bien. Es el momento de incorporar las nueces machacadas.

Verter la mezcla en un molde engrasado y llevamos al horno previamente precalentado, horneamos a 180º durante 15 minutos.

Servimos caliente o frio, acompañado de helado o yogurt y salsa de chocolate....