Taquitos de salmón escabechados

Me gusta mucho el salmón, puede ser porque me crié junto a la vega del rio Narcea en Forcinas (Pravia), donde se pesca cada año el famoso "campanu", el primer salmón de la temporada, que se subasta y se lo llevan siempre famosos restaurantes, pagando por él cantidades astronómicas...

Hoy vamos a preparar unos taquitos de salmón en escabeche.

Ingredientes:

Un lomo de salmón limpio de piel y espinas

Una zanahoria cortada en ruedas

Un diente de ajo

Una cebolleta cortada en aros

Medio vaso de aceite

Medio vaso de vinagre de vino

Sal, un buen puñado de pimienta negra molida, eneldo y dos hojas de laurel

Ponemos a confitar el aceite a muy baja temperatura junto con el diente de ajo, la zanahoria, la cebolleta y las hojas de laurel durante 20 minutos.

Añadimos el vinagre y continuamos la coción a fuego lento durante otros 20 minutos.

Preparamos el salmón en tacos y los condimentamos con el eneldo, la pimienta negra y la sal.

Sellamos el pescado en una sartén caliente, sin nada de aceite y se lo añadimos a nuestro escabeche.

Dejamos que se haga todo junto durante cinco minutos y retiramos del fuego. Esperamos a que se enfrie...

Emplatamos y servimos como aperitivo o como entrante, incluso en ensalada.