Crema de Bogavante. Receta navideña!!!

Esta es mi receta navideña, la he preparado con antelación para así poder congelarla y disfrutar el día de navidad sin tener que liarme en la cocina...

Los ingredientes que vamos a utilizar son:

Un Bogavante

Dos zanahorias

Una cebolla

Un diente de ajo

Un puñado de arroz

Una cayena (si os gusta que pique un poquito...)

1 litro de caldo de pescado

1 litro de agua

Un vaso de tomate triturado.

Medio vaso de brandy.

sal, pimienta, perejil picado y aceite.

Primero calentamos un buen chorro de aceite en una olla, y le añadimos las zanahorias, las cebollas, el diente de ajo y la cayena. No hace falta que piquemos las verduras muy menudas ya que luego las vamos a triturar. Dejamos sofreir lentamente....

Pelamos el bogavante y reservamos la carne. Añadimos al sofrito de verduras las cáscaras y la cabeza y sofrimos bien.

Le ponemos el medio vaso de Brandy y flambeamos. Luego añadimos un vaso de tomate triturado y seguimos trabajando unos minutos.

La base de nuestra crema está casi lista, vamos a poner un litro de caldo de pescado y otro litro de agua. Le echamos un puñado de arroz para que espese, salpimentamos, añadimos una cucharada de perejil picado y dejamos cocer unos cuarenta minutos.

Colamos el caldo y ponemos el resto del cocido en la trituradora, junto con la carne del bogavante que habíamos reservado y cubrimos con parte del caldo colado.

Trituramos y pasamos por el colador chino.

Por último mezclamos el jugo de nuestro triturado en una olla junto con el resto del caldo y le damos un hervor.

Esta es nuestra crema de bogavante... recordad que se puede congelar para tenerla lista cualquier día que tengamos invitados en casa. Feliz Navidad!!!

Hamburguesa de Cabrales en su pan con nueces y patatinas de lujo... Concurso Canal Cocina

Esta semana he preparado una video-receta para el concurso de Canal Cocina "La Hamburguesa Perfecta". Esta es mi propuesta, he preparado el pan y todo...espero quedar bien. A ver si os gusta!!!

Os agradecería que valoraseis mi receta en la web de canal cocina, es solo un minuto...os dejo el link. Gracias!!!

http://www.canalcocina.es/video-receta/hamburguesa-cabrales-pan-nueces-patatas-lujo

Hamburguesa de Cabrales

en su pan con nueces y

patatinas de lujo...

Para empezar:

Lavamos bien dos patatas de tamaño medio, las partimos

en gajos con su piel y las escaldamos durante tres minutos

en agua hirviendo con un puñado de azúcar y otro de sal.

Retiramos las patatas, las secamos con ayuda

de un papel absorvente y las pasamos a un plato que

introducimos en el congelador durante unos 10 minutos...

Pasado este tiempo las sacamos del congelador y las

freimos en abundante aceite caliente hasta que estén

bien doradas y crujientes...

Para la cebolla confitada vamos a necesitar:

una cebolla picada en juliana

sal

azucar

vinagre de módena

aceite de oliva

Ponemos la cebolla a fuego lento en una sartén

con un par de cucharadas de acite de oliva,

le añadimos un poco de sal y una cucharada de azucar.

Cuando empiece a ponerse transparente

le ponemos un buen chorro de vinagre de módena

y dejamos que se cocine léntamente y sin prisa...

durante cuarenta minutos o más, sin que se pase

pero que quede tierna y dorada.

Pues ya está, aquí tenemos nuestra cebolla confitada

El Pan de Nueces:

50 gr de nueces

250 gr de harina

2 cucharadas de mantequilla

Levadura de panaderia (un sobre)

1/3 vaso de Agua tibia

Un huevo para pintar el pan

Sal y azúcar.

Formamos una masa con, la harina, la mantequilla,

la levadura, el agua, la sal el azúcar y la mitad

de las nueces machacadas...

Dejamos reposar la masa hasta que doble su tamaño.

Quitamos el aire y formamos unos panecillos que dejaremos

reposar una fuente de horno durante 20 minutos...

Pintamos nuestros panecillos con el huevo batido y los

espolvoreamos con el resto de las nueces. Horneamos

a 180º durante 25 minutos.

Preparando la Carne:

Machacamos en el mortero:

Medio diente de ajo

Perejil, sal y pimienta.

Tomamos 250gr de carne de ternera

asturiana picada y le añadimos el

majado anterior. Ponemos también un buen chorro de

cerveza, un huevo y dos cucharadas de pan rallado

para amalgamar bien... Formamos una bola y

dejamos reposar.

Formamos la Hamburguesa:

Dividimos la carne en cuatro partes

y formamos con ella cuatro

hamburguesas no muy gruesas.

Ponemos una hamburguesa abajo

cortamos una loncha de queso

cabrales y la ponemos sobre la carne,

ahora cubrimos con otra hamburguesa y sellamos bien los

bordes... Repetimos la operación con el resto de la carne.

Tenemos lista nuestra carne para pasarla a la plancha.

Ultimando Detalles..:

Hacemos la hamburguesa en la plancha, vuelta y vuelta

durante unos cuatro minutos por cada lado.

Preparamos una salsa a base de miel, mostaza y mayonesa.

Abrimos el panecillo de nueces y untamos la parte inferior

con nuestra salsa, luego ponemos una selección de

lechugas frescas y crujientes y colocamos sobre ella

nuestra hamburguesa rellena de queso cabrales.

Por último colocamos algo de cebolla confitada sobre la

carne y listo!!!

Servimos la hamburguesa.

Acompañamos con nuestras patatas de lujo y

la salsa de mostaza con miel y también con algo de ketchup

Bolitas de carne al curri

Vamos con este invento.... para prepararlo necesitaremos:

250 gr de carne picada

Una pizca de curry

Palitos para brochetas

Agua y sal.

Para el rebozado:

Un vaso de agua fría

3 cucharada de harina

Una cucharadita de levadura en polvo.

sal, pimienta, un puñado de orégano y otro de albahaca.

Tomamos la carne y le ponemos una cucharadita de curry. Amasamos y formamos unas bolitas que ensartaremos en nuestros palos de brocheta. Reservamos en un plato untado con un poco de aceite.

Ponemos agua a hervir con un puñado de sal y cuando esté bien caliente introducimos las bolitas de carne durante unos diez minutos (depende del grosor de las bolitas y el punto que nos guste para la carne).

Ahora preparamos una masa más bien líquida para el rebozado, tiene que ser algo consistente..., mezclando en un bol tres cucharadas de harina, un vasito de agua la levadura en polvo y las hierbas.

Introducimos nuestras bolitas en el rebozado para que se cubran bien. Entonces calentamos aceite abundante en un recipiente alto y freimos.

No es necesario freirlas demasiado, ya que previamente las hemos cocido. Las dejaremos freir hasta que estén doradas y crujientes... Retiramos el exceso de aceite con ayuda de un papel de cocina.

Voy a servirlas con una salsa preparada a base de mostaza y mayonesa,

Bagels,bagels,bagels...

Cuidado que esta receta engancha... Quiero dedicarsela a unos amigos muy especiales: por un lado a Claudia y Sergio que son fans de los bagels y también se la dedico a mis amigas Yoli y Mar, a las que seguro que les traerá algunos recuerdos de su estancia en Glasgow hace ya unos añitos...
No dudo que os va a encantar a todos!!!

Ingredientes:

1 Vaso de agua

1 Vaso de leche

1 Pastilla de levadura

750gr de Harina aproximadamente.

1 Cucharada de mantequilla

1 Huevo

Un puñado de sal y una cucharada de azúcar

Para pintar los bagels:

Otro huevo y ajonjolí, sésamo ó semillas de amapola.

Templamos en un bol en el microhondas la leche junto con el agua y en caliente añadimos la pastilla de levadura que disolveremos con ayuda de las varillas. Reservamos...

En otro recipiente mezclamos la mantequilla, el huevo y le añadimos la sal y el azúcar.

Comenzamos a formar la masa uniendo todos los elementos líquidos y añadiendo poco a poco la harina. Cuando tengamos preparada la masa la dejamos reposar hasta que doble su tamaño.

Calentamos agua en una cacerola hasta que comience a hervir y mientras desinflamos y trabajamos la masa formando unas bolitas a las que haremos un agujero en el centro.

Reservamos los bagels sobre un papel de horno y dejamos reposar de nuevo durante unos minutos cubiertos con un paño húmedo...Parece mucho trabajo pero ánimo, el resultado merece la pena!!! Es fácil.

Yo voy a preparar estos cuatro, el resto de la masa la congelo y la reservo para otro dia...

Una vez que el agua esté hirviendo, introducimos los bagels en ella uno por uno durante alguunos segundos, hasta que la masa vuelva a subir a la superficie. Es el momento de retirarlos de la olla y escurrir el resto de agua sobre un papel de cocina o un paño limpio y seco.

Pasamos los bagels a una fuente de horno cubierta con papel para hornear. Batimos un huevo y pintamos con él nuestros bagels. Añadimos sésamo o semillas de amapola y los introducimos en el horno precalentado a 220 grados durante unos 25 minutos. Si se doran demasiado hay que cubrirlos con un papel de aluminio para que no se nos quemen...cada uno conoce su horno, son un mundo, jejej...

Ya tenemos listos nuestros bagels!!! Podemos servirlos templaditos o frios y ponerles dentro lo que más nos guste.

Lo tradicional es rellenar los bagels con crema de queso y salmón ahumado, así es como los presentamos hoy... pero están muy buenos con cualquier relleno. Espero vuestras sugerencias ;)

Cachopo de....

El cachopo es un plato típico asturiano, se prepara con un par de filetes de ternera de calildad, que rellenamos normalmente con jamón y queso, y que posteriormente los empamos y por último, freimos en aceite bien caliente. Es un plato estupendo con el que el éxito está asegurado.

Hoy por hoy tendemos a "encachoparlo" todo, partiendo de la receta original dejamos volar nuetra imaginación y rellenamos nuestros cachopos de lo que se nos ocurra... cualquier cosa que tengamos en la nevera nos puede venir bien, incluso podemos sustituir la carne de ternera por pollo, secreto ibérico, lomo, setas o lo que se nos ocurra. Realmente la receta del cachopo da mucho juego... hoy lo prepararemos con:

Dos filetes de ternera

Fiambre de pavo trufado

Pimientos de piquillo

Queso enmentall

Un diente de ajo, perejil picado, sal y pimienta.

Para el empanado necesitamos lo de siempre... harina, huevo y pan rallado.

En un mortero preparamos un adobo con ajo, prejil picado y un par de puñados de sal.

Ahora espalmamos (golpeamos) los filetes de ternera con ayuda del rodillo de cocina o con el mango de un cuchillo o con lo que tengamos a mano....



Es el momento de adobarlos con el preparado que hemos hecho en el mortero y comenzar a rellenar nuestro cachopo.
Ponemos una capa de fiambre de pavo trufado, otra de pimientos del piquillo....

Continuamos con una capa de queso enmental y unos gopes de pimienta recién molida.

Terminamos de montar el cachopo con el segundo filete de ternera y procedemos a empanar... como siempre (harina, huevo batido y por último pan rallado).

Calentamos una sartén con aceite y freimos un par de minutos por cada cara, hasta que esté biendorado y crujiente...

Servimos calentito y podemos acompañarlo con patatas fritas, ensalada, una guarnición de verduras... También le va muy bien una salsa de queso cabrales.

Galletas Claudia

Graaaacias por participar en el blog!!!!

Isela nos ha enviado el paso a paso de esta fantástica receta de galletas. Las ha bautizado como "galletas Claudia" porque precisamente ha sido Claudia quien le pasó esta receta que ha decidido compartir con todos nosotros.

Alla vamos....

Ingredientes: 225g mantequilla, 335g harina, 220g azucar, 200g
chocolate puro,100g almendras tostadas, 2 huevos, 10g sal y 1 sobre de
levadura (yo pongo mas chocolate y mas almendras, porque me gustan con
sustancia)

Picamos el chocolate con un cuchillo en trozos pequeños, del tamaño
que nos guste para encontrar entre las galletas

Mezclas en un bol: Harina, sal y levadura
En otro bol:La mantequilla ( yo la meto al microondas para que se
derrita), los huevos y el azucar, y hay que batirlo hasta que quede
una masa homogénea con las barillas.

Vas añadiendo la primera mezcla que hicimos y dando con las barillas,
hasta que se hallas mezclado todo perfectamente.

Por último añadimos el chocolate y las almendras.

Se hacen montoncitos con la ayuda de 2 cucharas en un papel albal en
la bandeja del horno. Tiene que quedar separados, porque al crecer
sino se juntarían las galletas. El tamaño de los montones... como de
media cucharada sopera.

A mi me suelen entrar en el horno 3 filas de 4
galletas, y con estas medidas mas o menos me salen 4 hornadas, asi que
haciendo números salen... 48 galletonas que van directas a los
michelines.

Hay que hacerlas 14 minutos a 180º, pero vigilarlas porque no todos
los hornos son iguales,ni el tamaño de los montones de cada uno. De
todas maneras ya se ve por el color cuando esten. Suerte!!!!!

Dakos

Parece que en mi pandilla todo el mundo viaja menos yo... pero a mi me encanta, porque siempre se acuerdan de mi y me traen alguna cosita con la que puedo probar nuevas recetas.
Esta vez, mis amigos se han ido a visitar a Yoli hasta Grecia y me han traido estos estupendos dakos.



El dakos, según me cuentan, es un pan de cereales que se prepara una vez al año y se conserva hasta que está duro como una piedra... pero tras hidratarlo un poco, y mezclarlo con tomate y aceite de oliva, se convierte en un ingrediente estupendo para la ensalada o para preparar una especie de pantumaca que está riquísimo.

Hoy vamos a hacer una ensalada de dakos con:

Seis rebanadas de dakos.

Un tomate.

Pepino.

Rúcula.

Queso feta en dados.

Aceite de oliva, sal, pimienta negra y orégano.

Lo primero que vamos a hacer es escaldar el tomate para que así nos resulte mas sencillo pelarlo. Después de pelado lo partimos en cuartos y le retiramos las pepitas. Por último lo cortamos en dados y lo reservamos...

Ahora colocamos seis rebanadas de dakos (previamente hidratados con un poco de agua) en una fuente y los regamos con una cucharada de aseite de oliva.

Ponemos el tomate en dados sobre el dakos y sobre él un puñado de rúcula.

He cortado el pepino muuuuy fino con ayuda de un pelador de verduras y se lo añado a la ensalada.

Es el momento de poner el queso feta sobre nuestra ensalada. Ahora un poco de sal, unas cucharadas de aceite de oliva, un puñado de orégano y dos vueltas de pimienta negra molida.